ALGARROBINA
Es una
sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada de algarrobo
(garrofero), vocablo derivado, a su vez, del árabe jarrūb (خروب), que significa ‘legumbre’.
Es un
producto derivado de la algarroba muy apreciado en gastronomía, sobre todo en
hispanoamérica. Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del
que se concentran los azúcares naturales . Una vez hervidas las algarrobas, se
prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete después a evaporación
para llegar a un resultado final de carácter viscoso. Es un gran alimento por
sus propiedades vitamínicas y protéicas. En el norte del Perú, básicamente en
el Departamento de Piura se fabrica la algarrobina, algunas personas entendidas
en la materia, le ponen el hervido huesos de pata de toro, para que le dé mejor
sabor y enriquezca más las proteinas. La algarrobina es una buena ayuda para el
fortalecimiento de los pulmones y para la disfunción erótica.
ORIGEN
Prosopis
pallida es nativa de Perú, Colombia y Ecuador. Crece en las partes más secas de
estos países, a lo largo de la costa del Pacífico.
Los ídolos
precolombinos tallados de madera de algarrobo, que hallara el sabio Raymondi en
el Perú, conducen a pensar que el algarrobo era conocido y utilizado desde los
tiempos pre-históricos.
ANTECEDENTES
BIOLÓGICOS Y COMPORTAMIENTO ECOLÓGICO
Prosopis
pallida, especie dominante de la costa norte del Perú, fructifica en la época
más seca del año (setiembre, octubre, noviembre), cuando las exigencias de
forraje natural alcanzan un estado crítico; sin embargo, después del fenómeno
de "El Niño", ocurrida en 1983, ha sufrido variaciones en cuanto a la
floración y fructificación de un año a otro.
La
producción de frutos se le atribuye a la presencia anticipada de un porcentaje
de humedad existente en el suelo. La flor de esta especie es muy susceptible a
cambios bruscos de temperatura y fuertes vientos principalmente localizados en
las zonas descubiertas.
Antiguamente
presentaba dos períodos de producción de flores y frutos bien marcados; sin
embargo, a raíz del inusual período lluvioso citado, hoy en día, estas dos
cosechas se dan solamente en áreas colindantes a la chacras o en las riberas de
los ríos. Existe una gran interdependencia entre el crecimiento horizontal y
vertical de sus raíces en relación a la disponibilidad de agua, principalmente
cuando se acerca a condiciones xerofíticas.
EL ALGARROBO
El algarrobo
es un árbol longevo, que pertenece a la familia al orden de las leguminosas.
Cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad
para captar nitrógeno y agua por sus largas raíces. Su tronco retorcido alcanza
hasta 18 metros de altura y 2 metros de diámetro, con largas ramas flexibles,
algunas de ellas espinosas. Dos veces al año da flores como espigas de un
amarillo pálido. Entre diciembre y marzo es su principal fructificación, pero
vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor cantidad.
CULTIVO DEL
ALGARROBO
- Pleno sol.
- Sumamente rústico en climas secos y
cálidos.
- Soporta bien la sequía pero no el frío, por lo
que se instala preferentemente en zonas bajas y resguardadas.
- Se adapta a todo tipo de suelos.
- Indiferente al pH, aunque se desarrolla mejor
en calizos.
- Le perjudican los suelos muy húmedos.
- Se multiplica por semillas.
- Las semillas deben ser remojadas en ácido
sulfúrico concentrado por 1 hora o remojo en agua hirviendo y dejar en
agua fría durante toda la noche. Siembra en otoño o primavera.
Las
variedades se injertan sobre patrones obtenidos de semilla, siendo muy
utilizado el injerto de escudete.
FRUTO
El fruto es una legumbre o vaina, que tiene entre
16 y 30 centímetros de largo por algo más de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de
espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de tres
componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas,
Estas están encerradas dentro de una cáscara difícil de abrir y en promedio hay
25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se
calcula que cada árbol rinde unos 40 kilos de fruto por año, con un promedio de
70 árboles por hectárea.
TAXONOMÍA
Reino
|
Plantae o
vegetal
|
División
|
Fanerógama
Magnoliophyta
|
Clase
|
Dicotiledónea
Magnoliopsida
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Orden
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Fabales
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Familia
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Fabaceae
|
SubFamilia
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Mimosoideae
|
Tribu
|
Mimoseae
|
Genero
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Prosopis
|
Especie
|
Prosopis
Pallida
|
CARACTERISTICAS
La algarroba
es un fruto proveniente del árbol de algarrobo de la familia de las
leguminosas. Este fruto es una vaina azucarada y comestible, de color castaño
por fuera y amarillenta por dentro, que contiene semillas muy duras, se da como
alimento natural y provee de energía para la labor constante del ser humano.
Para la obtención del jarabe se emplean algarrobas que una vez seleccionadas,
lavadas y molidas, son sometidas a una extracción acuosa de todos sus
componentes solubles. El extracto se ultra filtra, decolora, desmineraliza y
posteriormente es sometido a separación cromatografilíta para obtener los
distintos tipos de jarabe. Los jarabes se administran a una concentración de
70° Brix. Yuri Fruits ha desarrollado los procedimientos de preparación.
DISTRIBUCIÓN
GEOGRÁFICA
La especie
se encuentra ampliamente difundida en los trópicos áridos y semiáridos del
nuevo mundo y principalmente en Europa meridional, parte de Asia y norte de África.
Se ha naturalizado en Puerto Rico, las islas de Hawai y también se ha
introducido en la India y Australia.
Existen 40
especies del género Prosopis en el Nuevo Mundo, distribuidas en las zonas
áridas y semiáridas de América del Norte y del Sur. Comparativamente, hay sólo
4 especies del viejo Mundo que se hallan en Africa y Asia. Nueve especies son
nativas de América del Norte, inclusive México. En América del Sur existen especies distribuidas ente Argentina, Perú, Chile, Bolivia y Paraguay.
PRODUCCIÓN
En
plantaciones forestales efectuadas en suelos sueltos y arenosos la producción
de algarroba (vaina o fruto) se inicia al tercer año, como asimismo, creciendo
en suelos calcáreos y pedregosos e irrigados con agua salina. La floración más
abundante y estable se inicia al séptimo año. En plantaciones recientes,
efectuadas a través de propagación vegetativa por estacas, se han obtenido
producciones a los 18 meses. Generalmente existen dos cosechas al año, la
cosecha principal ocurre en verano (enero-marzo) y la chica o San Juanera
(junio-julio).
En la última década en el Perú, las variaciones han sido bien
marcadas, ocurriendo sólo cosechas San Juaneras en sectores colindantes a los ríos.
Actualmente
existen una gran variación en cuanto a la producción de frutos entre árboles,
algunos producen 2 a 8 kg de vainas al quinto año; otros más de 100 kg al año
10, dependiendo especialmente a la calidad del suelo. Sin embargo, se considera
un buen promedio de productividad entre 40 y 60 kg de vainas.
Con
objetivos melíferos una hectárea de algarrobos puede albergar a dos colmenas de
abejas, obteniéndose una producción de 100 a 150 botellas de miel y de 4 a 6 kg
de cera. La producción de alcohol etílico, a partir del fruto del algarrobo, es
de aproximadamente 27 l por cada 100 kg de vainas.
IMPORTANCIA
Y USOS
El algarrobo
(Prosopis pallida) es un árbol multipropósito, denominado "rey del
desierto", por los diversos beneficios directos e indirectos que
proporciona.
Es un árbol
pionero en la recuperación de la fertilidad de los suelos, por su directa
influencia en la reducción de la erosión, degradación de los suelos,
sedimentación; así como por su capacidad de fijación del nitrógeno del aire y la
adición de materia orgánica, a partir de las hojas. En el
aspecto productivo sirve para la alimentación humana.
BENEFICIOS
El jarabe
que se obtiene de su fruto, la Algarrobina, es un poderoso alimento funcional
al cual, según la tradición, se le atribuyen numerosos beneficios para el
organismo como:
- Ayudar a prevenir la anemia
- Vigorizar el corazón
- Mantiene los músculos completamente
saludables.
- Excelente energizante para toda la familia.
- Fuente natural de calcio, fortalece los
huesos.
- Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema
nervioso.
- Mejora la actividad cerebral.
- Ayuda efectiva en la etapa de la
menopausia.
- yuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y
la depresión.
- De reconocida eficacia en casos de caída del
cabello.
- Ayuda a combatir el estreñimiento.
Ahora sí,
conociendo ya todos los beneficios que te brinda la algarrobina, me pregunto yo
si vas a dejar de agregarla a tus postres y comidas, recuerda que puedes
comerla de la manera que más te guste pues es un manjar, su sabor dulce con un
sutil toque amargo lo hacen inigualable, por eso puedes consumirla con un buen
plato de frutas, servirla en la parte superior de tus jugos o hasta untarle un
poquito a tus tostadas del día.
INFORMACION
NUTRICIONAL (por cada 100 g.)
* Proteínas
10%
* Carbohidratos
totales 67%
* Azúcares
naturales 50%
* Calorías
315.
* Fibra no
soluble 11,5%
* Fibra
dietética soluble 0.5%
* Vitamina
B6 2 mg./kg.
ELABORACIÓN
*Selección y Pesado.-
Eliminando las vainas que están verdes,
putrefactas, con insectos, delgadas, retirando partículas extrañas orgánicas e
inorgánicas, seleccionando aquellas que están en buen estado y con presencia de
azúcares.
*Lavado y Oreo.-
Con agua blanda limpia se lava con el fin de
eliminar las impurezas adheridas en la superficie de la vaina como polvo,
tierra, etc. El oreo se realiza con el fin de eliminar el exceso de agua
adherida a la vaina de algarroba.
*Partido.-
Manualmente se realiza el partido de la algarroba
con el fin de dar mayor área transferencia de materia al proceso de lixiviación.
*Cocción 1.-
La vaina de algarroba que ha sido partido es
sumergida en agua en ebullición con el fin de extraer los azúcares, el tiempo
esta en función a la cantidad de materia prima y cantidad de agua, se puede
utilizar una proporción de 1:4.
*Filtrado.-
Después de observar que el agua se encuentra con
sólidos de 10 a 11 ºBrix se para la concentración con el fin de retirar la
vaina partida para que sea prensada a presión.(Así obtener mayores
rendimientos), obteniéndose un liquido filtrado, este a la vez puede ser
filtrado por un tamiz con el fin de obtener un filtrado libre de impurezas.
*Cocción 2.-
Aquí se concentran los azúcares provenientes solo
de la algarroba, realizar constante agitación para evitar que se queme los
azucares, además de controlar los sólidos frecuentemente y terminar la
concentración cuando este en 70º Brix, porque al enfriarse la Algarrobina se
concentra rápidamente a 75º Brix e incluso a 79ºBrix.
*Envasado.-
En envases esterilizados, se envasa en caliente, para
luego pasar al almacén.Los rendimientos son variables dependerá de la
tecnología utilizada, se puede obtener rendimientos de 0.35 a 0.50 litros de
algarrobina/ kg de algarroba. Esto se aplica la etiqueta del producto, así como
también a cualquier declaración con fines de comercialización, sea el producto
destinado a la venta al por menor o a granel.
COCTEL DE
ALGARROBINA
En el
momento actual, el cóctel de Algarrobina ha sido comercializado
a gran escala en el Perú, Es licor o jarabe exquisito que, servido muy frío,
resulta especialmente sabroso.
Ingredientes
para preparar el coctel de Algarrobina:
* 2 de taza de pisco
* 2 Cucharadas
de Algarrobina
* 1 lata
(397 g) de leche
* 2 yemas
* Canela
molida
* 16 cubos
de hielo o más si se desea mas suave
Receta para
la preparación del coctel de Algarrobina:
1. Licuar
todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.
2. Agregar
los cubos de hielo y seguir licuando.
DÍA DE LA ALGARROBINA
Esta es sin
duda unas de las fechas más esperadas en Piura: el día de la Algarrobina, que
le rinde homenaje el coctel más emblemático de este departamento. Para ello se
han organizado una serie de actividades que buscan promover su consumo y
hacerlo más conocido entre los visitantes extranjeros.
"La
idea de celebrar la semana del algarrobo es promocionar esta especie de nuestro
bosque seco, cuyo fruto tiene un alto valor nutritivo y comercial. No habría
cóctel de Algarrobina, nuestro trago regional, si no existiera el algarrobo,
que tanto se está talando y extinguiendo", señaló la Dirección Regional de
Comercio Exterior y Turismo (Dircetur) de Piura en un comunicado.
Las
actividades arrancaron el lunes 12 en la Municipalidad de Catacaos, fecha en la
cual se enseñó a los visitantes los secretos para la preparación de un
auténtico cóctel de algarrobina. El martes 13 y jueves 14 se llevó a cabo el
concurso "La vaina de algarrobo más grande de la comunidad", evento
organizado por la comuna de Piura.
En este caso,
ambas vainas serán estudiadas en los laboratorios de la Universidad Nacional de
Piura, con el fin de saber el motivo de su tamaño. "La idea es hacer
mejoras genéticas de la algarroba y tener cada vez mejores algarrobos en
nuestros bosques", se indicó.
Hoy, fecha
central, se realizará el concurso al mejor coctel de algarrobina. Este evento
se llevará a cabo en el Centro Piurano y contará con la participación de
decenas de bármanes.
